特點：柔嫩皮脆，味碟解膩。此菜關鍵在于味碟的調制，以往的味碟多是蒜泥味的，而本碟則是加了辣椒、蔥末等，味道真的很懷舊又開胃。所以，一道常見的菜，只要在小細節上改進、完善一下，照樣是一道好菜。川粵結合，但是粵菜里面沒有用冰水泡制，而本菜味碟里面又加了蠔油、生抽、美極鮮等川菜不常用的調料，妙在口味。